Prince Coffee House New York ★9.1

Торговая полоса бронкской Малой Италии — одно из последних мест в Нью-Йорке, где квартал до сих пор закупается так, как делал это восемьдесят лет назад. И угловая кофейня на её самом оживлённом перекрёстке вовсе не итальянская. Prince Coffee House — косовская: это первая кофейня, которую компания из Печа открыла за пределами собственной страны. И оказалось, что Белмонту она подходит идеально, потому что албанские семьи, тихо переписывающие эти кварталы уже целое поколение, наконец получили зал, говорящий на их регистре кофе.

Изюминки

• Первая точка за пределами Косова. Бренд обжаривает кофе дома с начала 2000-х; бронкская кофейня, открытая в 2016 году, стала его первым шагом на другой континент — и до сих пор остаётся флагманом этого шага.
• Турецкий кофе всерьёз. Не курьёз в конце меню, а базовый способ приготовления, сделанный как положено, и именно тот заказ, к которому направляют большинство новичков.
• Торты пекут на месте. Витрина с десертами — второй двигатель заведения: центральноевропейский и балканский репертуар слоёных тортов и чизкейков, сделанных здесь, а не привезённых из чужого цеха.
• Сотни маленьких жестяных чашек, подвешенных к потолку над баром. Это скорее инсталляция, чем декор, и именно то, что фотографируют ещё до того, как сядут.
• Обслуживание за столиками. Здесь не стоят в очереди к кассе и не носят подносы — к вам подходят, и это меняет весь ритм визита. Именно поэтому люди сидят тут часами.
• Работает долго вечером. Почти каждая спешелти-кофейня района закрывается под вечер. Эта — нет, и потому она одна из немногих действительно поздних кофейных залов Бронкса.

Что в чашке

Кофе сюда приходит с собственного обжарочного производства компании в Косове — отдельная эспрессо-линия и отдельный помол для турецкого, оба обжарены дома и привезены сюда, а не куплены у нью-йоркского обжарщика. Это более редкая схема, чем кажется. Большинство кофеен, основанных эмигрантами в этом городе, в конце концов идут путём наименьшего сопротивления и подписываются с локальным поставщиком; эта импортирует ровно тот продукт, который продаёт дома, — и потому чашка на вкус такая, какая есть, а не такая, как в бруклинском баре третьей волны.

Ждите скорее европейской обжарки, чем скандинавской: более тёмной, плотной, сделанной под молоко и под сахар, с телом, которое держится в маленькой чашке. Эспрессо здесь в традиционном балканском регистре — короткий, крепкий, без извинений за жаренность, — и молочные напитки вытекают из него, поэтому капучино в венском стиле является настоящим заказом, а не позой. Если ваша точка отсчёта — светлый кислотный фильтр с ягодным профилем, здешний кофе покажется тёмным; это стилистический выбор, а не провал ремесла.

Турецкий способ стоит понять ещё до заказа. Зерно мелют в пыль, варят вместе с гущей и подают так, чтобы пить медленно, пока садится осадок, — напиток, структурно созданный для того, чтобы вы просидели полчаса, а не унесли его с собой. В районе, где почти весь кофе — это бумажный стакан в руке по дороге куда-то, это почти политическая позиция. Есть и широкая безкофейная сторона: разные чаи, густые холодные шейки, ароматизированные ледяные напитки. Это важно в зале, куда садятся большие семьи в трёх поколениях и где далеко не все за столом пьют кофе.

Кто за этим стоит

Материнская компания — Devolli Corporation из Печа на западе Косова, которая построила кофейный бренд Prince дома в начале 2000-х и вырастила его до национальной константы, прежде чем смотреть за границу. Точкой приземления выбрали Бронкс — и это многое говорит о том, кто на самом деле живёт в Белмонте сегодня: квартал сохраняет итальянские вывески и итальянские рынки, но существенная доля семей, держащих эти улицы и ходящих по ним, — албанские, и немало из них именно из Косова. Открытие здесь было не случайной экспансией в большой американский город, а входом в уже существующее сообщество.

Корпоративное происхождение объясняет и операционную сторону — стабильность, печатное меню, витрину с десертами, которая никогда не выглядит импровизированной. Это не двое независимых владельцев, еле тянущих аренду, а форпост компании, работающий по стандарту, установленному в другом месте. Необычно здесь другое: импортируют балканский, а не американский стандарт кофейни, так что внутри всё ощущается значительно менее корпоративно, чем подсказывает структура собственности.

Под какой сценарий

В этом зале живут две совершенно разные кофейни — смотря когда вы заходите. В будни утром это рабочая комната: столы заполняют люди с ноутбуками, студенты университетского кампуса в нескольких минутах ходьбы и местные завсегдатаи, для которых их стол — офис. Wi-Fi есть, зал достаточно велик, чтобы найти место было реально, а формат обслуживания за столиками означает, что никто не стоит над душой в ожидании, когда вы освободите стол. Розетки есть, но их не щедро и не у каждого места, так что если в планах долгая рабочая сессия, приходите достаточно рано, чтобы выбрать место, а не довольствоваться остатком.

Вечером и в выходные заведение становится чем-то совсем иным: европейской кофейней в старшем смысле слова, где компании из четырёх и шести садятся с тортом и кофе и остаются на несколько часов, разговаривая. Семьи приходят с бабушками и детьми. Громкость растёт соответственно, и план «поработать с ноутбуком в субботу после полудня» — ошибка. Не потому, что вас будут выгонять, а потому, что вы окажетесь единственным человеком в зале, пытающимся сосредоточиться.

Как место для встречи вдвоём и долгого разговора это один из сильнейших вариантов в этой части Бронкса, и причина — позднее закрытие: больше поблизости негде сидеть за кофе значительно позже ужина, не уходя в бар. Для навынос заведение тоже работает, но брать турецкий кофе с собой означает полностью упустить смысл этого заказа.

Пространство и атмосфера

Угловой зал на перекрёстке, где сходятся главные торговые улицы квартала, со стеклом с двух сторон и, как следствие, большим количеством дневного света. Он просторнее средней нью-йоркской кофейни: это зал с нормальными столами, а не «скамейка плюс барная стойка». Читается одновременно открыто и уютно — этому помогают тёплый свет и потолочная инсталляция из жестяных чашек над баром. В тёплые месяцы работает уличная посадка, и это одно из лучших мест в Белмонте, чтобы смотреть, как мимо течёт рыночная толпа.

Звуковой ландшафт имеет большой размах. Будни утром спокойные и пригодные для работы; выходные после полудня и вечером — громкие, компанейские и забитые, а акустика зала с твёрдыми поверхностями усиливает полную посадку. Отдельной тихой зоны, куда можно отступить, нет, так что управлять своим опытом здесь нужно выбором часа, а не выбором столика.

Что к кофе

Кондитерская программа — не докупка у поставщика: торты делают на месте, и диапазон скорее центральноевропейский и балканский, чем американский: слоёные торты, чизкейки с ягодами, маковая выпечка, тирамису, трес-лечес, кокос. Кухня также готовит блины и вафли на заказ — именно это превращает место из кофейной остановки в полноценную цель на вторую половину дня или поздний вечер. Эта комбинация — серьёзная витрина с тортами плюс что-то горячее, сделанное под заказ, — и есть причина, почему компании садятся именно здесь, а не в эспрессо-барах на той же полосе.

Чем заведение не является — так это бранч-рестораном. Здесь нет американской завтрачной службы с яйцами и тостами и нет сколько-нибудь глубокого ланч-меню, так что планируйте визит вокруг кофе с чем-то сладким или вокруг сладкого блина, а не вокруг полноценного блюда. Учитывая, что окружающие кварталы — одна из великих гастрономических улиц Нью-Йорка, это разумное разделение ролей.

Когда приходить

Будни утром — спокойное и продуктивное окно и лучшее время для тех, кто идёт с ноутбуком. Выходные после полудня — пик, и именно тогда зал обретает самую характерную форму: полный, громкий, в трёх поколениях, более близкий к кофейне в Приштине, чем к чему-либо ещё в районе. Вечер — настоящее конкурентное преимущество этого заведения, потому что оно продолжает работать задолго после того, как кофейные бары квартала закрылись, а рынки опустили жалюзи; так оно становится послеужинной гостиной для целого района. Если совмещаете визит с ботаническим садом или зоопарком — оба совсем рядом, — приходите после них, а не перед: сюда садятся, а не заправляются.

Как добраться

Кофейня стоит в Белмонте, бронкской Малой Италии, на углу, где пересекаются две главные торговые улицы района; как только вы оказались в квартале, дорогу спрашивать не придётся — это самый оживлённый перекрёсток полосы. Белмонт известен тем, что метро туда напрямую не ходит, и отчасти именно поэтому квартал сохранил характер. Стандартный подход — линии B или D до станции Fordham Road, дальше пешком на восток через Гранд-Конкорс: примерно десять-пятнадцать минут ровной дорогой через оживлённый торговый район; станция 182nd–183rd Streets на тех же линиях работает не хуже. Станция Fordham пригородной железной дороги Metro-North на Гарлемской линии — лёгкая прогулка и самый быстрый вариант с восточной стороны Манхэттена. Поперечные автобусы проходят прямо мимо дверей, а кампус Фордемского университета, Нью-Йоркский ботанический сад и Бронкский зоопарк — всё в пешей доступности.

Хорошо знать

Сначала честные слабости: в часы пика это людный, громкий зал с высокой оборачиваемостью, а модель обслуживания — ждать, пока к вам подойдут, — при полной посадке означает ожидание. В выходные после полудня берите с собой терпение или приходите в будний день. Розеток меньше, чем людей с ноутбуками, так что полный заряд перед выходом из дома — хорошая идея.

Правильно настройте ожидания относительно стиля кофе — и удовольствия будет значительно больше. Это балканская кофейня, а не американский бар третьей волны: никакого ритуала пуровера, никакой меловой доски с моносортами, никаких разговоров о ферментации. Взамен здесь предлагают правильно сваренный турецкий кофе, эспрессо в европейской традиции, торт, испечённый в этом же доме, обслуживание за столиками и зал, работающий тогда, когда всё остальное уже закрыто. Если судить о заведении по тому, чем оно является, а не по тому, чем оно не является, это один из самых характерных кофейных залов Бронкса.

Одно практическое замечание для гостей: окружающие кварталы сами по себе являются целью поездки, а парковка в выходные здесь сложна так же, как сложна она возле любой работающей рыночной улицы. Приезжать общественным транспортом реально проще.

Вопросы и ответы

Это итальянская кофейня, судя по району?

Нет. Она косовская — американский форпост кофейного бренда из Печа на западе Косова, открытый в 2016 году как первая точка компании за пределами родной страны. Стоит посреди бронкской Малой Италии, и это хорошо показывает, насколько смешанным является этот квартал сегодня.

Что заказать в первый раз?

Турецкий кофе, если есть время выпить его как положено: это фирменный способ приготовления и причина, по которой многие сюда идут. Если хочется чего-то привычного, второй сильный выбор — капучино в венском стиле, и оно прекрасно встаёт в пару к чему угодно из витрины с тортами.

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

В будни утром — да, и это один из лучших вариантов в этой части Бронкса: есть Wi-Fi, зал большой, а обслуживание за столиками означает, что над вами никто не нависает. В выходные после полудня и вечером здесь громко и полно, так что рабочая сессия в это время нереалистична. Розеток немного, так что заряжайтесь заранее.

Торты пекут здесь?

Да, на месте, и диапазон скорее центральноевропейский и балканский, чем американский. Витрина — действительно одна из причин прийти, а не побочный аттракцион.

Есть ли полноценное меню горячих блюд?

Не в ресторанном смысле. Блины и вафли готовят под заказ — этим кухня и ограничивается. Поесть можно на окружающей рыночной улице, одном из лучших гастрономических адресов Нью-Йорка; сюда приходят за тем, что идёт после неё.

Работает ли заведение поздно?

Да, и это одна из его определяющих черт. Большинство кофеен района закрываются под вечер, а эта продолжает работать глубоко в вечер, из-за чего становится стандартной послеужинной гостиной для целого района.

Откуда здесь кофе?

Его обжаривает материнская компания в Косове и привозит сюда — и эспрессо-линию, и помол для турецкого. Кофейня не покупает у локального обжарщика, и именно поэтому вкус отличается от большинства спешелти-заведений Нью-Йорка.

Есть ли места на улице?

Да, в тёплые месяцы на тротуаре, и это одно из лучших мест в Белмонте, чтобы посидеть и посмотреть на рыночную толпу квартала. В солнечные выходные заполняется быстро.

Подходит ли заведение для компании?

Вполне — можно сказать, что оно именно для компаний и сделано. В зале нормальные столы, обслуживание подходит к вам, а большие семьи в трёх поколениях, сидящие часами, — это обычная картина выходного дня, а не неудобство.

График работы